Chez les Bras, le goût du monde de père en fils dans leur restaurant
« Jardins de chefs » (5/5). Michel et Sébastien Bras ont rapporté de leurs séjours à l’étranger de nombreuses variétés mettant en […]
Jean-Luc Brendel, un cuisinier « geek » du végétal
« Jardins de chefs » (4/5). Dans son domaine, à Riquewihr (Haut-Rhin), l’Alsacien cultive des plantes qui donnent un goût unique aux
A Monaco, le jardin créole de Marcel Ravin, à la tête du Blue Bay
« Jardins de chefs » (3/5). Le chef martiniquais, récompensé depuis 2022 par deux étoiles au Guide Michelin, a planté des variétés antillaises
L’inspiration forestière de Thomas Besnault
« Jardins de chefs » (2/5). Dans le restaurant Ardent, le jeune homme propose une cuisine inventive à partir d’ingrédients glanés dans
L’aventure francilienne de Cybèle Idelot, cuisinière à l’enfance hollywoodienne
« Jardins de chefs » (1/5). La quinquagénaire a transformé un ancien relais de poste des Yvelines en domaine accueillant des chambres
Du « garum » antique au burger XXL : petite histoire de la malbouffe
Manger vite et mal n’est pas l’apanage de nos sociétés industrialisées. Des bouillons fades du Moyen Age aux nuggets de
Guillaume Gomez, ambassadeur culinaire : « La gastronomie est la seule hégémonie que l’on ne nous discute pas à l’international »
Nommé par le président Emmanuel Macron premier ambassadeur de la gastronomie française, Guillaume Gomez a été chef des cuisines de
Stéphane Le Bras, historien : « L’alimentation joue un rôle essentiel dans les échanges entre les cultures »
L’internationalisation des pratiques culinaires, le poids croissant de l’industrie agroalimentaire et l’essor des réseaux sociaux exercent un pouvoir sans précédent
France-Italie : le match se joue aussi en cuisine
S’il est un duel qui se joue dans nos palais de gourmets, c’est bien celui qui divise deux cultures culinaires :
Foie Gras, un plaisir à partager lors de la fête du 14 juillet !
Le 14 juillet, c’est la fête, le défilé, les feux d’artifice, les bals populaires… Et pour profiter de cette journée,
Harouna Sow, chef : « D’où je viens, ce ne sont pas les hommes qui cuisinent, c’était une révélation pour moi »
« Recettes refuges » (1/6). Cet été, les chefs de l’association Refugee Food, qui fête ses 10 ans, nous livrent la recette du
Le CAP cuisine, un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux
Notre journaliste gastronomique a suivi pendant un an des cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier. Il s’étonne