Garni de crevettes grises chez Geoélia (Paris 16ᵉ), détourné en une crème de graines de tournesol chez Datil (Paris 3ᵉ) ou retravaillé avec des algues à l’Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu (Finistère), le beurre servi dans les restaurants se bonifie ces derniers temps.