Guillaume Gomez, ambassadeur culinaire : « La gastronomie est la seule hégémonie que l’on ne nous discute pas à l’international »
Nommé par le président Emmanuel Macron premier ambassadeur de la gastronomie française, Guillaume Gomez a été chef des cuisines de l’Elysée pendant vingt-cinq ans. Dans un entretien au « Monde », il évoque des...
Stéphane Le Bras, historien : « L’alimentation joue un rôle essentiel dans les échanges entre les cultures »
L’internationalisation des pratiques culinaires, le poids croissant de l’industrie agroalimentaire et l’essor des réseaux sociaux exercent un pouvoir sans précédent sur notre manière de manger. De la madeleine de Proust aux Semaines...
Harouna Sow, chef : « D’où je viens, ce ne sont pas les hommes qui cuisinent, c’était une révélation pour moi »
« Recettes refuges » (1/6). Cet été, les chefs de l’association Refugee Food, qui fête ses 10 ans, nous livrent la recette du plat qui les définit le mieux. Pour Harouna Sow, né en Mauritanie...
Le CAP cuisine, un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux
Notre journaliste gastronomique a suivi pendant un an des cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier. Il s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients.
Michael Pollan, essayiste : « Ce qui a changé, c’est que les personnes se posent la question de la provenance de la nourriture »
Le journaliste et militant américain Michael Pollan dénonce depuis plus de vingt ans les dérives de l’industrie agroalimentaire et ses conséquences sur la santé de la population. Dans un entretien au « Monde »,...
Aline Gerard, autrice culinaire : « L’amour de la cuisine m’est venu de Taty, ma grand-tante, avec qui je faisais des salades de pâquerettes »
Traiteure et professeure de design culinaire, la Belge Aline Gerard est également l’autrice de deux livres de recettes. Dans le deuxième, elle retransmet surtout sa passion pour la cuisine italienne, plus particulièrement...
