Harouna Sow, chef : « D’où je viens, ce ne sont pas les hommes qui cuisinent, c’était une révélation pour moi »
« Recettes refuges » (1/6). Cet été, les chefs de l’association Refugee Food, qui fête ses 10 ans, nous livrent la recette du plat qui les définit le mieux. Pour Harouna Sow, né en Mauritanie...
Le CAP cuisine, un diplôme en décalage avec les tendances gastronomiques et les enjeux environnementaux
Notre journaliste gastronomique a suivi pendant un an des cours à distance pour obtenir son diplôme de cuisinier. Il s’étonne que la formation corresponde si peu aux attentes actuelles des clients.
Michael Pollan, essayiste : « Ce qui a changé, c’est que les personnes se posent la question de la provenance de la nourriture »
Le journaliste et militant américain Michael Pollan dénonce depuis plus de vingt ans les dérives de l’industrie agroalimentaire et ses conséquences sur la santé de la population. Dans un entretien au « Monde »,...
Aline Gerard, autrice culinaire : « L’amour de la cuisine m’est venu de Taty, ma grand-tante, avec qui je faisais des salades de pâquerettes »
Traiteure et professeure de design culinaire, la Belge Aline Gerard est également l’autrice de deux livres de recettes. Dans le deuxième, elle retransmet surtout sa passion pour la cuisine italienne, plus particulièrement...
Bérangère Fagart et Olivier Roellinger, chefs cuisiniers : « Aujourd’hui en gastronomie, on ne peut plus dissocier le plaisir de l’éthique »
Cuisiner bon ne suffit pas, il faut cuisiner bien. Dans un entretien au « Monde », les deux chefs français soulignent que la dimension épicurienne d’un bon repas ne peut se distinguer de nouveaux...
Mehdi Favri, chef de Maslow Group : « Notre mission est d’aider le plus de gens possible à végétaliser leur alimentation »
Avec ses associées Julia Chican Vernin et Marine Ricklin, le trentenaire a ouvert à Paris trois restaurants sans viande ni poisson en deux ans. Parmi leurs 40 000 clients mensuels, une écrasante majorité...