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Fraîche, frite ou fumée : la « mozzarella di bufala » dans tous ses états

Fraîche, frite ou fumée : la « mozzarella di bufala » dans tous ses états

Loin de la fade version au lait de vache qui accompagne tomate et basilic en été, la mozzarella de bufflonne développe d’intenses notes lactées. Des microfermes, en Italie comme en France, produisent...

Foie Gras en gelée de pommes vertes

Une idée super originale et colorée qui va épater vos invités ! L’article Foie Gras en gelée de pommes vertes est apparu en premier sur Fan de Foie Gras.
Le beurre à table, étalage de richesse

Le beurre à table, étalage de richesse

Garni de crevettes grises chez Geoélia (Paris 16ᵉ), détourné en une crème de graines de tournesol chez Datil (Paris 3ᵉ) ou retravaillé avec des algues à l’Hostellerie de la pointe Saint-Mathieu (Finistère),...

Foie Gras poêlé sur crème de chou-fleur

Ingrédients pour 4 personnes :  4 escalopes de Foie Gras cru 450g de chou-fleur 1 pomme de terre (environ 150g) 1 oignon 600ml de bouillon de … L’article Foie Gras poêlé sur...
Anaïs et Audrey Arsouze, les fées du goûter

Anaïs et Audrey Arsouze, les fées du goûter

Le couple à la tête de Chez Bogato, à Paris, propose des gâteaux fantaisistes qui ravient autant les enfants que les adultes. Débutée dans le 14ᵉ arrondissement, l’aventure se poursuit aujourd’hui dans le...
Juliette Oury : « Dans mon roman, j’ai imaginé que la cuisine devenait un plaisir secret, intime, voire interdit et illégal »

Juliette Oury : « Dans mon roman, j’ai imaginé que la cuisine devenait un plaisir secret, intime, voire interdit et illégal »

Enarque, Juliette Oury a travaillé au ministère des finances avant de bifurquer vers l’écriture. Dans son premier roman, « Dès que sa bouche fut pleine », cette passionnée de cuisine imagine un drôle de...
Trois restaurants appréciés par nos critiques à tester à Paris

Trois restaurants appréciés par nos critiques à tester à Paris

A intervalles réguliers, les journalistes culinaires du « Goût du M » racontent par le menu les adresses qu’ils ont particulièrement appréciées.
Sur Instagram, l’humour mordant d’un critique gastronomique

Sur Instagram, l’humour mordant d’un critique gastronomique

Journaliste pour Time Out Paris, Aïtor Alfonso produit également des mèmes sur son compte Instagram dans lesquels il raille le petit milieu de la gastronomie.
« Servir des assiettes végétariennes vraiment sexy » : la lubie du chef Mehdi Favri

« Servir des assiettes végétariennes vraiment sexy » : la lubie du chef Mehdi Favri

Avec ses recettes régressives et ultra-gourmandes, le trentenaire, cofondateur des restaurants Maslow et Fellows, à Paris, propose une cuisine dite durable et respectueuse du vivant.
Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie

Quand les diplômés d’écoles de commerce se piquent de gastronomie

Big Mamma, Maslow Group, Bao Family : de plus en plus d’élèves de HEC et autres business schools se lancent dans la restauration. Mais les recettes de ces gestionnaires sont-elles transposables aux fourneaux ?
La panure, pas née d’hier

La panure, pas née d’hier

Plaisir gourmand et régressif, la panure est traditionnellement réalisée à base d’œuf, farine et pain. Elle est aujourd’hui revisitée avec du riz, en version végane ou antigaspi.

Toasts de Foie Gras et chutney de figues

Ingrédients :  Une terrine de Foie Gras 10 figues fraîches 1 oignon rouge 80 g de sucre roux 7 cl de vinaigre de cidre 10 gr … L’article Toasts de Foie Gras...
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